최종 배합비 결정
Treatment 1 → 올리고당
올리고당을 두 수준(1/2, 1/6)으로 첨가함으로써 시료의 단맛 조절
(C,D 두 시료의 비율을 A,B 시료보다 1/3적은 수준으로 첨가)
Treatment 2 → 헤이즐넛 원두
같은 올리고당 농도 내에서 헤이즐넛원두를 두 수준으로 첨가하여 시료의 커피향미 조절
- 기업 분석
카페베네는 매장을 찾은 고객을 묶어두는 전략을 구사한다. 마시는 '커피'보다 먹는 '카페'라는 공간에 주목한다. 커피 외에 벨기에 와플과 이탈리안 아이스크림 그리고 오곡 음료·홍삼·식혜 등 웰빙 음료도 내놓았다.
카페베네는 책을 구비하고 당구대를 설치해서 놀기 좋은 카페를
관능검사(sensory evaluation)
사람의 감각기관으로 식품의 특성을 측정, 평가
Institute of Food Technologists (IFT)
관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야로 정의
<중 략>
Adaptation(둔화)
자극이 지속되면 감각반응이 약
■ 요약집 활용법
1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 바리스타 2급 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 커피의 3대 원종이 아라비카, 로부스타, 리베리카라고 하면 외우면 그만이지 그 외의 원종은 무엇이 있는지 굳이 살펴볼 필요가 없다
커피로 와인과 과실에 비유되는 단맛과 쓴맛, 산뜻하면서도 조화로운 맛이 일품이어서 세계에서 비싼 커피 중 하나이다.
⑥과테말라 - 안티구아
쏘는 듯한 스모크 향과 깊고 풍부한 맛, 살며시 느껴지는 초콜릿맛과 부드러운 신맛이 잘 어우러져 맛의 균형이 훌륭한 것으로 정평이 나 있다.
커피를 마심으로써 불쾌감이 낮아지게 한다면 우리 커피의 수요를 높일 수 있을 것이다.
4) threat
▪ 이미 커피시장에는 많은 커피들이 출시되어 있다.
커피시장이 전망이 밝다고 마냥 좋은 것만은 아니다. 그만큼 커피 시장 에 진출하는 기업이 많아지기 때문이다. 실제로 국내외 기업들은 국
서 론
진한 향기는 와인보다 달콤하고 부드러운 맛은 키스보다 황홀하다. 악마처럼 검고 지옥처럼 뜨거우며 사랑처럼 달콤하다 - 나폴레옹 정권에서 프랑스 외무장관을 지냈던 샤를 모리스 탈레랑은 Coffee를 이렇게 예찬했다. 세계에는 수많은 차들이 존재하고 있는데 유독 커피만이 이렇게 대중적
커피시장은 최근 커피가 일부 심장질환 및 당뇨 환자에게 유익할 수 있다는 등의 커피에 대한 긍정적인 연구결과가 발표되면서 12%의 성장을 보였다. 자체 설문 조사에서도 커피에 대한 애호도가 큰 것으로 나타나 앞으로의 음료시장에서의 커피의 비중은 커져갈 것으로 예상된다.
②유
커피와 미과즙음료, 그리고 다류의 부진 등이 주요인으로 분석된다. 업체별로는 업계를 대표하는 롯데칠성이 지난해와 비슷한 실적을 거두면서 그나마 체면을 살렸고, 스포츠 음료 1위 업체인 동아오츠카, 두유 전문업체인 정식품 등이 약간의 신장세를 기록한 반면, 코카콜라와 해태음료, 웅진식품 등
52억2천만 달러였으나, 올해에는 63억7천만 달러로 22%나 상승했다. 1백대 글로벌 상표 중 가치 신장률이 삼성에 비해 높게 나타난 것은 미국의 스타벅스(88위) 한 개 기업 밖에 없으며 이 커피 전문매장 체인은 상표가치가 지난해의 13억3천만 달러에서 올해에는 17억6천만 달러로 32%로 높아졌다.